野菜が主役の精進フレンチ料理の通販サイト（ルペイザン）

自分たちの子供のための食事を作るところから
私たちのベジデリへの取り組みははじまりました。同じ悩みをお持ちの方がおられましたら、ご連絡ください。何かお役にたてるかもしれません。

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ペイザンではフレンチのコース料理がメインメニューでありながら美味しさはもちろんのこと、いわゆる一般的なフランス料理からは考えられないカロリーの低さ、ヘルシーで安心・安全、かつボリュームの満足度、外食が多くなりがちなビジネスマンなど、多忙な現代人に毎日でも召し上がっていただける栄養バランスのよいベストな食事、低カロリー、ヘルシーで安全なケーキをはじめとするスイーツ、ドリンクを提供します。

野菜だけのフレンチ

ルペイザンでは、健康的な食生活を送るために、野菜をふんだんに使ったベジデリとベジデザートをご提案しています。健康な生活を願うすべての方に愛される『野菜のレストラン』をめざしてがんばりたいと思います。野菜を中心にした食生活をルペイザンと共に考えていきませんか？

■「野菜のフレンチって何？」

体に良いものだけを最高のフレンチで楽しんでもらいたいと野菜のみを使ったフランス料理とデザートのお店を『精進フレンチ』の店としてスタートした時よく質問された言葉です。

・五葷(ごぐん)は一切使用していません。
・乳製品以外の動物性食材・卵・アルコール・ゼラチンは一切使用していません。
（乳製品未使用の商品も一部ございます。購入時にご確認ください。）
・手に入れられる限り旬の野菜とフルーツを使用しています。
※五葷は五辛ともいい、中国の陰陽五行説では「辛い・臭い」性質をもつ五種の植物を指し体に害があるとされています。諸説ありますが、大蒜（にんにく）、韮（にら）、薤（らっきょう）、葱（ねぎ＆たまねぎ）、浅葱（あさつき）などをさします。

これからもより安全性の高い食べ物をご提供するために私たちは努力し続けたいと考えております。

■自然と体においしい野菜料理

元来、人類は草食を主食として生きてきましたが、現代の食生活は動物性のものに大きく傾いており、その影響が現代病とも言われるさまざまな病気を引き起こすと言われています。人が草を食べて栄養になり、人が肥やしを大地に返す。それは大地の栄養となり、そしてまた草が生える。その繰り返しが自然のサイクルです。本当に自然と人間が調和していくには知恵ある人類が、食の道徳を守らなければなりません。肉、魚は消化に7時間もかかり体の負担となります。ルペイザンでは、肉・魚・卵に頼る代わりに、栄養価の高い野菜を使うことで、現代生活で疲れた体が内側から喜ぶ、本当に美味しい食事を愉しんでいただけます。

■アレルギー体質の方へ

メイン料理は「畑のお肉」と呼ばれる、良質なたんぱく質を豊富に含む大豆を使った見立て料理など、どう見てもお肉！！おしゃれで美味しくてヘルシー、それがベジデリです。卵、ゼラチン、アルコールを一切使わずに作ったデザートと紅茶もお楽しみいただけます。
ただ、残念なことにすべてのアレルギーに対して完全に安心というわけにはいきません。ルペイザンは、ご提供する料理に、できるかぎり良質の野菜・フルーツのみを使用し、乳製品以外の動物性食材・卵・アルコール・五葷を使用しないことを目指していますが、現在の日本の食環境において、調味料・原材料等までを完全に把握することは難しく、これらの完全な不使用を保証するものではありません。また原材料の表示に努めておりますが、あらゆるアレルギーに対し安全を保証することはできかねます。アレルギーによるトラブルに対しても責任を負いかねます。何卒、ご理解頂けますよう宜しくお願いします。

ファイトケミカルス

■どうして野菜なのか？

傷ものの水ナスはポリフェノールが2倍も！『ファイトケミカル』の力。食物の栄養成分と言えば、炭水化物・タンパク質・脂肪・ビタミン・ミネラルの5大栄養素とされてきましたが、役に立たないと思われていた食物繊維が、第6の栄養素として見直され、今あらたに第7栄養素として注目を集めているのが、ポリフェノールに代表される、果物や野菜に含まれる『色・香り・アク』などの成分の総称『ファイトケミカル（phyto）』です。

動く事のできない植物は、紫外線の害や虫などから自分の身を守るために、ファイトケミカルという防御物質を作り出す能力を身に付けています。これらは、抗酸化作用や免疫力を高める作用が認められ、野菜や果物を食べると、私たちのカラダの中でもその抗酸化作用が働き、ガン予防に効果があることなどが発見されています。ファイトケミカルは、ポリフエノール・カテキン・リコピンなどがあり数千種類あるとされています。 2004.6.13付けの朝日新聞の記事によると「傷のついた水なすにはポリフェノールが通常のなすよりも2倍多く含まれている」ことがわかっています。傷んだところを修復しようとするために、傷のない水なすと比べてポリフェノールが多くなるそうです。

『ポリフェノール』は、光合成によって出来た糖類の一部が変化して生まれた物で、野菜では緑黄色野菜に多く含まれます。緑黄色野菜に薬効性が高いと言われるのはこの理由によるためです。赤道近くに生育する植物に色鮮やかなものが多いのも、強い紫外線から身を守る植物の自衛策と考えられています。

植物や野菜に含まれる紫外線防御物質には、他に、体内でビタミンAに変化するベーターカロチン、ビタミンC、ビタミンE等があります。３つのビタミンはお互いに協力しあって『活性化酸素』を撃退します。ビタミンCは水溶性で、血液中にあって活性酸素の攻撃を防ぎ、ベーターカロチンやビタミンEは脂溶性で、細胞内で脂肪酸の生体膜が酸化されるのを防ぎます。ビタミンEとビタミンCを「一緒に摂取する」ことが活性酸素を無害化し、健康を保つポイントと言われています。

植物の持つ生命力はすごいエネルギーです。

オリビオスタイル

ルペイザンでは野菜・フルーツ、水にこだわっています。味わうほどに自然素材の旨みを感じる料理とデザート。
その秘密はシェフ自ら選んだ素材にあります。
大地と太陽が育てた宝石のような野菜やフルーツ達。

季節に応じて産地や生産者を選びながら、できるだけ旬の味をお届けするよう努めております。ひとつひとつに手間と愛情を込めて育てた野菜とフルーツは味も濃く、香り豊かです。贅沢な味わいを是非ご賞味下さい。